Où manger à Budapest

Petits budgets : étkezde et cantines populaires

L'étkezde est la cantine de quartier à la hongroise : nappes cirées, menu manuscrit, cuisine de grand-mère servie de midi à 16 ou 17 heures. Comptez 2 500 à 4 000 Ft (6,50 à 10 €) pour un plat copieux.

• Kádár Étkezde (Klauzál tér 9) : institution du quartier juif ouverte en 1957, célèbre pour son sólet (cassoulet juif-hongrois) du vendredi et ses bouteilles d'eau de Seltz sur les tables. Midi uniquement, du mardi au samedi, espèces appréciées.
• Frici Papa (Király utca 55) : grande salle sans chichis, carte interminable de classiques — fromage pané, pörkölt, főzelék — à prix imbattables.
• Kisharang Étkezde (Október 6. utca 17) : minuscule cantine à deux pas de la basilique, pratique en visite du centre.

Autre option économique : le napi menü (menu du midi, entrée + plat) qu'affichent la plupart des restaurants en semaine, souvent sous 3 500 Ft (9 €).

Tables traditionnelles et marché couvert

Pour un repas hongrois assis, dans les règles de l'art :

• Gettó Gulyás (Wesselényi utca 18) : pörkölt mijotés et goulash soignés dans un cadre contemporain, au cœur du quartier des ruin bars — réservez, c'est complet tous les soirs. Plats 4 500 à 7 500 Ft (11,50 à 19 €).
• Rosenstein (Mosonyi utca 3) : maison familiale près de la gare Keleti, référence de la cuisine juive-hongroise depuis 1996 ; canard rôti et sólet remarquables. Plus habillé, comptez 25 à 40 € par personne.
• Les halles centrales (Fővám tér) : à l'étage du grand marché couvert, les stands servent lángos, saucisses et choux farcis debout au coude à coude. Touristique mais efficace ; visez avant midi pour éviter la cohue.

Néo-bistrots et tables étoilées

Depuis une quinzaine d'années, une génération de chefs a dépoussiéré le répertoire magyar : produits de la Grande Plaine, mangalica (porc laineux), foie gras d'oie et légumes de saison remplacent la crème à tout-va. Budapest compte aujourd'hui une demi-douzaine d'étoiles Michelin, à des prix qui feraient rougir Paris.

• Stand25 Bisztró (Hold utca 13, dans le marché couvert rénové de Belváros) : le bistrot des chefs Széll Tamás et Szulló Szabina, goulash de concours et plats du répertoire remis au propre. Menu déjeuner autour de 9 900 Ft (25 €).
• Borkonyha Winekitchen (Sas utca 3) : une étoile, cuisine hongroise de produit et carte de plus de 200 vins du pays — l'endroit où comprendre les vins hongrois dans le verre. Plats 8 000 à 14 000 Ft (20 à 36 €).
• Stand (Székely Mihály utca 2) : la grande table des mêmes Széll et Szulló, deux étoiles, menus dégustation à partir d'environ 50 000 Ft (128 €). Réservation plusieurs semaines à l'avance.
• Costes (Ráday utca 4) : premier restaurant de Hongrie étoilé, en 2010 ; cuisine créative, menus dégustation 45 000 à 60 000 Ft (115 à 154 €).

Repères pratiques

Côté quartiers : le VII^e arrondissement (quartier juif) concentre le meilleur rapport ambiance-prix, le V^e (Belváros) les tables gastronomiques, tandis que le IX^e, autour de Ráday utca, aligne les terrasses. Presque partout, la carte bancaire passe sans problème, mais quelques étkezde restent aux espèces — ayez toujours quelques milliers de forints sur vous (voir notre page sur le forint). Évitez les terrasses avec rabatteurs de Váci utca, aux cartes en huit langues et aux additions gonflées. Et gardez une place pour le dessert : les grands cafés pâtissiers méritent une étape à part entière. Panorama complet des spécialités sur la page gastronomie hongroise.